《健康養(yǎng)生知識(shí) 豆油的功效與作用》由長(zhǎng)春長(zhǎng)白山榨油機(jī)廠產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)欄目為您提供，《健康養(yǎng)生知識(shí) 豆油的功效與作用》是常識(shí)知識(shí)，希望《健康養(yǎng)生知識(shí) 豆油的功效與作用》能給您生產(chǎn)帶來(lái)幫助！

　　豆油是從大豆中壓榨出來(lái)的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。

　　豆油按加工程序的不同又可分為粗豆油、過(guò)濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。豆油較其它油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，我國(guó)各地區(qū)都喜歡食用。

　　大豆是很具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物，在一般市面上取得非常容易。它除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，脂肪含量也很高而且質(zhì)量?jī)?yōu)良，其中人體必需脂肪酸-亞油酸更多達(dá)55.3％，另外，大豆中也含有一種特殊的鹽類叫植酸，它會(huì)和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素（如鈣、鎂、鐵......等）結(jié)合，影響微量元素的吸收，通常這是被認(rèn)為是不好的成分。不過(guò)，它可以結(jié)合體內(nèi)重金屬（例如被重金屬污染的食物）后，隨著人體的排泄功能排出體外，因此也具有排毒的效果。此外，植酸對(duì)種子來(lái)說(shuō)，具有抗氧化的作用，也有保護(hù)與防御等機(jī)能，可以預(yù)防黃豆內(nèi)黃曲毒素的生成。 大豆的另外一種特殊的成份就是皂素，當(dāng)我們?cè)谥蠖節(jié){時(shí)常會(huì)冒出一堆泡泡，這就是皂素的作用，所以，在制做豆制品時(shí)常常需要使用消泡劑來(lái)消除泡泡。

　　豆油除含有脂肪外，在加工過(guò)程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì)，在未精煉的毛油中含有1％-3％的磷脂，0.7％-0.8％的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未 經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長(zhǎng)期貯藏的。另外，精制豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中，油色會(huì)由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動(dòng)氧化有關(guān)，因此，豆油顏色變深時(shí)，便不宜再作長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

　　大豆油，同其他植物油一樣，大豆油含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D及卵磷脂，這些物質(zhì)對(duì)人體健康非常有益。大豆油價(jià)位不高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因而人們對(duì)它鐘愛(ài)有加。

　　食用方法，大豆油可以用來(lái)制作不同類型的人造黃油、沙拉醬、蛋黃醬和零食，也可以用來(lái)炒菜，但不適合高溫加熱。

　　也許大家還會(huì)注意一個(gè)問(wèn)題，超級(jí)里面也許還有級(jí)別低的食用油，比如三級(jí)油、四級(jí)油，怎么到了菜市場(chǎng)小商販?zhǔn)掷锒汲闪颂丶?jí)油，一級(jí)油，其實(shí)動(dòng)腦想想就知道做出好油并非想象中的那么容易。小的工廠、生產(chǎn)作坊根本就沒(méi)有精煉提陳設(shè)備，所生產(chǎn)出來(lái)的油就是毛油，根本達(dá)不到一級(jí)二級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，他們之所以敢貼上一級(jí)甚至特級(jí)的標(biāo)簽，只是為了以次充好賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。如果是單純的以此充好，可能還無(wú)所謂，但是這種油為了長(zhǎng)久不變質(zhì)，肯定會(huì)加入一些添加劑，如果真的加入了這些東西，那可就是害人害己，禍國(guó)殃民了，這種油，我們還是不要選購(gòu)為妙。