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　　我國(guó)一項(xiàng)關(guān)于全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康的調(diào)查報(bào)告顯示，我國(guó)居民食用油的攝取普遍過(guò)量，城市居民每人每日平均攝入量高達(dá)44克，大大超出中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每日25克的食用油攝取標(biāo)準(zhǔn)。油脂攝入量過(guò)多，會(huì)使飲食結(jié)構(gòu)受到破壞，再加上目前人們運(yùn)動(dòng)量少，因而常會(huì)導(dǎo)致糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中，健康專(zhuān)家建議成年人每人每天攝取的油脂不要超過(guò)25克，那么，如何把握25克這一標(biāo)準(zhǔn)呢?據(jù)健康專(zhuān)家介紹，一是將大油瓶改為小油瓶，這樣用起來(lái)便于控制;二是將食用油裝入帶有刻度的油壺以便精確掌握用量;三是以平常喝湯用的小白瓷勺來(lái)度量，25克食用油放在小白瓷勺內(nèi)相當(dāng)于兩勺半。此外，比如燒茄子、煸豆角等比較“吃油”的菜，可采取焯水后再炒的辦法，有的菜先用水焯至半熟，吸水后，就不吸油了。

　　我們每天吃進(jìn)什么樣的油-即攝入什么樣的脂肪，對(duì)我們的身體健康非常重要。脂肪作為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一，占了總熱量的35％，而脂肪總量的76％以上又是來(lái)自于每天吃的油。如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏（如維生素A等），以及必需脂肪酸的缺乏，影響身體的健康。

　　人一生中大約會(huì)吃掉1.18噸食用油，這個(gè)容量相當(dāng)于6441瓶200毫升飲料。食用油不僅能讓食物增色提香，更重要的在于它還是人體熱量和必需脂肪酸的重要來(lái)源。脂肪酸是人體七大營(yíng)養(yǎng)素脂類(lèi)的重要組成元素，在日常膳食中食用油提供了人體所需的約50％脂肪酸。所以從健康的角度，我們吃油實(shí)際上是在補(bǔ)充脂肪酸。

　　品種的調(diào)換一定要看脂肪酸類(lèi)型的不同，如果脂肪酸構(gòu)成類(lèi)似，換了和沒(méi)換區(qū)別不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類(lèi)似；花生油和稻米油類(lèi)似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類(lèi)似；亞麻籽油和紫蘇籽油類(lèi)似等等。

　　要達(dá)到膳食脂肪酸的整體平衡，其實(shí)除了烹調(diào)油，還要考慮到日常吃什么堅(jiān)果，什么肉類(lèi)，吃多少豆制品等等。比如說(shuō)，如果日常喝豆?jié){、吃豆腐比較多，膳食中不缺乏大豆中的脂肪成分，做菜就無(wú)需再用大豆油了。如果吃各種瓜子核桃比較多，葵花籽油和核桃油就沒(méi)必要吃了。

　　要想在控油的同時(shí)，還要兼顧烹調(diào)的美味，并不是一件人人擅長(zhǎng)的事。分享幾個(gè)小妙招：①炒菜之后控油②過(guò)油改為焯水③涼拌菜后放油④肉煮七成再炒⑤煲湯后去油脂⑥用烤代替煎炸⑦炒燒菜改蒸煮⑧少油多調(diào)味料。