大豆中到底有著多少營養秘密？由長白山榨油機新聞中心欄目為您提供，大豆中到底有著多少營養秘密？是一篇關于新聞中心的知識性文章，希望能對您有所幫助！

　　我國大豆品種類型極為豐富。各種大豆品種資源在七八千份以上，遠非其他國家所能比。大豆類型在生育期、種皮色、籽粒大小、抗病性、抗蟲性以及其他抗性、品質、適應性等方面差異很大，極大地豐富了世界大豆品種基因庫。

　　從野生大豆分布也可以證明大豆原產于中國。近年來，我國科學工作者在中國各地對野生大豆進行的考察和研究表明，野生大豆在中國分布很廣泛。

　　黃豆的營養價值最豐富，素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”。干黃豆中含高品質的蛋白質約40％，為其他糧食之冠。但有研究顯示認為：男性還是少吃黃豆制品為好。

　　黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40％，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品。

　　大豆全身都是寶，有很高的營養價值，毫不遜于牛奶，對女性而言，大豆某些保健功能甚至優于牛奶。

　　大豆中的蛋白是植物中蛋白含量最高的品種之一，含量約為40％，是谷類食物的4～5倍，是肉、蛋、魚的二倍，大豆蛋白中的氨基酸組成與雞蛋和牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同，屬于“優質蛋白質”。FAO/WHO（1985）人類試驗結果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。1999年，美國食品藥品監督局（FDA）發表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風險。現代人群所需要的食品應該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富營養。在現有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農作物莫過于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營養學家譽為“綠色牛奶”。

　　大豆所含的異黃酮結構與雌激素相似，被譽為“植物雌激素”，當體內雌激素不足時，大豆異黃酮可起到類雌激素效果，而當體內雌激素超過正常狀態時，它又可起到抗雌激素作用。因此，可調節婦女體內的雌激素水平，減輕更年期綜合征癥狀，減少骨骼中鈣的流失，促進骨生成，防止骨質疏松癥，延緩細胞衰老，使皮膚潔白保持彈性，故被稱作“養顏美容天使”。

　　大豆，是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆紅加工可制作出很多種豆制品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸不足的缺陷，所以應以谷豆混食，使蛋白質互補。