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　　專家指出，只要是符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食用油，都有其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但沒(méi)有一種食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是可以包羅萬(wàn)象的，因此，最健康的方法是幾種食用油“混搭”著吃，吸取全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　在生活中，很多人習(xí)慣地認(rèn)為食用植物油不過(guò)跟醬油、醋、鹽一樣是一種調(diào)味品;也有人認(rèn)為，植物油只要不是假冒偽劣產(chǎn)品，用什么樣的植物油都無(wú)所謂;更有一些人專門(mén)選擇味香的、符合自己口味的植物油。殊不知，如何使用、如何保存植物油，皆有學(xué)問(wèn)。

　　要慎選品牌，注意生產(chǎn)日期。植物食用油的質(zhì)量與品牌和新鮮度關(guān)系密切。所以選購(gòu)食用油時(shí)要選知名品牌。同時(shí)要選擇生產(chǎn)日期短（購(gòu)買(mǎi)時(shí)與生產(chǎn)日期間隔不要超過(guò)3個(gè)月）。要選裝在透明容器里的顏色較淺、清澈透明的油。包裝要密封，無(wú)破損、無(wú)漏液，無(wú)沉淀及泡沫，無(wú)異味。

　　密封保存在避光低溫處。食用植物油的氧化變質(zhì)有“傳染性”，所以應(yīng)將植物食用油放在陰涼避光處，蓋嚴(yán)蓋子，嚴(yán)防空氣和水分進(jìn)入。不要一大桶油天天打開(kāi)蓋子往鍋里倒油，也不宜把新鮮的油倒在舊油瓶中，因?yàn)檫@樣做容易使油加速氧化劣變。

　　食用油脂可以分為動(dòng)物油和植物油，即通常人們講的葷油和素油。植物油主要有豆油、玉米油、花生油、棉籽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄欖油、棕櫚油、椰子油等，富含人體必需的脂肪酸 亞油酸、亞麻酸以及有抗氧化作用的維生素E，所含的不飽和脂肪酸多達(dá)70％～80％，能促進(jìn)膽固醇分解和排泄。動(dòng)物油主要有豬油、牛油、羊油、奶油和魚(yú)油等，富含維生素A和維生素D，膽固醇與飽和脂肪酸的含量較高。但也有例外，如植物油中的椰子油含飽和脂肪酸高達(dá)90％，棕櫚油中的飽和脂肪酸也有50％左右，動(dòng)物油中的魚(yú)油不飽和脂肪酸含量高達(dá)70％～80％。

　　那么如何選擇食用油呢？在一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，地中海沿海地區(qū)的居民腫瘤、心血管疾病的發(fā)病率均較其他國(guó)家低，分析地中海飲食模式的特點(diǎn)，其中之一即為食用橄欖油。橄欖油中含單不飽和脂肪酸高達(dá)82.7％，有降血脂和降血糖的作用，橄欖油中還含有橄欖多酚，有較良好的抗氧化作用，對(duì)延緩衰老作用明顯。同樣，茶油中也含有83.2％的單不飽和脂肪酸。用它們作為烹調(diào)用油，均有益于人體健康。

　　長(zhǎng)期只吃單一品種的油現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。

　　吃動(dòng)物油好還是吃植物油好呢？其實(shí)，這是根據(jù)每個(gè)人的身體健康狀況和生活習(xí)慣而決定的。每個(gè)人都可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇。